Итак, нам понадобится:
- 25 г сливочного масла
- 25 г муки
- 175 мл молока
- 50 г мелко натёртого сыра пармезан
- 4 ст.ложки мелко нарезанного укропа
- 2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки
- 3 яйца
- 200 г подкопчённой форели (или семги, или другой красной рыбы, зависит от бюджета)
- 150 г сметаны 25% жирности
- чёрный молотый перец по вкусу


Сперва-наперво берем толстостенную кастрюлю или сотейник какой-нибудь, топим в нем масло, добавляем муку и перемешиваем до однородной масс. Затем тонкой струйкой вливаем молоко, не забываем при этом постоянно помешивать. Масса должна загустеть.

Следующий этап - снимаем с плиты, добавляем 3 желтка и 2/3 (66,6%) тертого сыра.

Половина укропа и вся без остатка петрушка, как следует перемешать.

Взбиваем в пену белки.

Аккуратно подмешиваем к остальной массе.

Противень застилаем кулинарной бумагой, равномерно размазываем. В заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим наш противень минут так на 15, до появления легкого румянца.

Кстати, приветик с птицефабрики ))

Нарезаем рыбу соломкой, я обычно использую копченную семгу или форель.

Добавляем сметану, остатки укропа, перец.

Достаем корж, даем остыть минут 15-20. Иногда могут возникнуть сложности, так что следует все делать аккуратно.

Выкладываем начинку.

Ну и наконец, закручиваем рулет, не забывая опять-таки про аккуратность. Готовый рулет я заворачиваю бумагу и даю как следует сформоваться, например, на ночь в холодильник. Затем разрезаем поперек, выкладываем, можно посыпать оставшимся пармезаном. Приятного аппетита.